O processo de azedamento é, na verdade, uma fermentação, onde esses micro-organismos consomem os açúcares e nutrientes do feijão, liberando subprodutos como ácidos (daí o gosto azedo) e gases (que podem causar bolhas e mau cheiro).
Para que você não perca aquele feijão delicioso, preparamos algumas dicas especiais:
Deixe esfriar completamente
Este é um dos pontos mais importantes! Nunca tampe e leve o feijão quente para a geladeira. O calor gera vapor, que cria umidade no recipiente e acelera a proliferação de bactérias que causam o azedamento. Espere que o feijão atinja a temperatura ambiente antes de refrigerar (mas não deixe fora da geladeira por mais de duas horas).
Use potes herméticos
Transfira o feijão para recipientes de vidro ou plástico com tampa de boa vedação (hermética). Isso impede a entrada de ar e a contaminação por outros cheiros da geladeira. O vidro costuma ser a melhor opção.
Divida em pequenas porções
Armazenar em potes menores facilita o resfriamento mais rápido na geladeira e, principalmente, evita que você precise reaquecer o feijão inteiro várias vezes. Cada reaquecimento e resfriamento pode diminuir a durabilidade e alterar a textura.
Dica do azeite
Adicionar um fio de azeite sobre o feijão antes de fechar o pote é um truque caseiro que pode ajudar, pois o azeite forma uma fina película protetora, reduzindo o contato do alimento com o ar e retardando a oxidação.
Rotule e use a prateleira central:
Etiquete o pote com a data de preparo. Na geladeira, o feijão cozido costuma durar de 3 a 5 dias. Armazene na prateleira central, onde a temperatura é mais estável.
