Esta omelete de batata-doce e espinafre é uma refeição rápida, nutritiva e saborosa. Ela combina a energia da batata-doce com os nutrientes do espinafre fresco. É perfeita para começar o dia ou para um jantar leve.
Ingredientes
- 4 ovos inteiros;
- 1 xícara (chá) de batata-doce em cubos pequenos;
- 1 xícara (chá) de folhas de espinafre fresco;
- 1 dente de alho picado;
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Cebolinha picada para finalizar;
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Modo de Preparo
- Cozinhe os cubos de batata-doce no vapor ou asse no forno até ficarem macios. Reserve.
- Aqueça metade do azeite em uma frigideira e doure o alho rapidamente. Adicione o espinafre e refogue até murchar. Tempere com uma pitada de sal e reserve.
- Em um recipiente, bata os ovos com o sal e a pimenta-do-reino até espumar levemente.
- Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e despeje os ovos batidos. Distribua os cubos de batata-doce e o espinafre refogado uniformemente por cima.
- Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até a base dourar e o topo ficar firme. Se preferir, vire para dourar o outro lado.
- Finalize com a cebolinha picada e sirva quente.
